Chef japonesa abre restaurante de R$ 300 o prato em SP

Enquanto 33 milhões de brasileiros passam fome, São Paulo ganha mais um templo gastronômico onde o prato sai por R$ 300. A chef Telma Shimizu inaugura dia 4 de agosto o Aizomê Saúde, promessa de "alimentação saudável e longevidade" para quem pode pagar.

O novo endereço fica dentro do Matture, empreendimento de luxo na capital paulista. O cardápio promete técnica japonesa refinada com foco em bem-estar. Tradução: comida cara com marketing de saúde.

Quem é Telma Shimizu

Descendente de imigrantes japoneses, Shimizu construiu império gastronômico em São Paulo. Ela comanda o grupo Aizomê e prepara banquetes oficiais do Consulado-Geral do Japão.

O governo japonês lhe deu título pomposo: Embaixadora para Difusão da Culinária Japonesa. Primeira brasileira a receber a honraria. Uma das poucas mulheres no mundo com o reconhecimento.

Prêmios não faltam. Reconhecimento internacional também não. O que falta é cliente com bolso para pagar.

O negócio por trás do prato

A conta não é segredo. Restaurantes premium em São Paulo faturam milhões. O Aizomê original já é referência da elite paulistana. Agora vem a versão "saúde".

O timing é calculado. Mercado de alimentação saudável cresce 15% ao ano no Brasil. Mas apenas entre os 10% mais ricos da população.

A classe média vai ao supermercado e chora no caixa. A elite vai ao Aizomê e posta no Instagram.

Cardápio para poucos

O menu promete "alimentação inclusiva". Inclusiva para quem? Certamente não para o trabalhador que ganha salário mínimo de R$ 1.412.

A estrela da casa será o salmão. Peixe que virou símbolo de status no Brasil. Importado, caro, instagramável.

Shimizu domina a técnica japonesa. Isso ninguém questiona. O problema é o público-alvo: elite que transforma refeição em ostentação.

São Paulo, capital dos contrastes

A cidade tem 24 mil pessoas morando nas ruas. Ao mesmo tempo, multiplica restaurantes de luxo. O Matture, endereço do novo Aizomê, é exemplo perfeito dessa contradição.

Empreendimento voltado para a terceira idade endinheirada. Serviços premium, gastronomia de alto nível, segurança 24 horas.

Do outro lado da avenida, brasileiros pulam refeições para economizar. A distância entre os dois mundos é de metros. Mas poderia ser de anos-luz.

Telma Shimizu tem mérito inegável. Chegou ao topo da gastronomia japonesa num país distante do Japão. Quebrou barreiras como mulher em área dominada por homens.

Mas o sistema é maior que ela. São Paulo segue sendo cidade onde poucos comem caviar enquanto muitos mal comem.

O Aizomê Saúde abre dia 4 de agosto. As portas são abertas. O bolso necessário, nem tanto.